Definisjon av Chole
Chole er en slags karriert grønnsaksrett laget av kikerter. Chole kan bli referert til som Punjabi Chole Masala eller Chana Masala, da den er laget av hvit chana, et stort utvalg av lyse kikerter, og smaksatt med krydret masala-krydder. Variasjoner av Chole kan også bli referert til som Kadala Curry eller Channay Chaat.
Chole, eller kikert karri, er populær for spesielle anledninger å komme sammen som bryllup, bursdager og gudstjenesteprogrammer som holdes hjemme. Chole serveres ofte til gurdwara langar i ferier, og på Sikh-parader sammen med sprø fatti, et slags frityrstekt flatbrød. Chole går også bra med aloo eller poteter, samosa, chaval eller ris, roti en slags indisk flatbrød, bhatura eller patoora som er en slags indisk, frityrstekt surdeigsbrød, eller desi ghee-mel, og til og med yoghurt.
Belgfrukten som chole er laget av, er kjent internasjonalt av en rekke navn. Disse inkluderer svart, grønn og hvit Chana eller Channa, også kjent som kylling ert, Garbanzo bønne, og noen ganger referert til som egyptisk erter, Ceci eller Cece, Kabuli (hvit) gram, Bengal (svart) gram og puls.
Chole anses å være en grønnsaksrett, så selv om chana i seg selv er en belgfrukter, blir chole vanligvis referert til som sabji i stedet for dhal. Variasjoner av chole sabji inkluderer:
- Chole eller Channa masala, en kikerterkarri laget av hvite kikerter i en saus krydret med ingefær, løk, hvitløk, grønne chilier, tomater, gurkemeie og chana masala.
- Tørr chole som er laget med kokte hvite eller svarte kikerter, som er blitt tappet og smaksatt med fersk ingefær og masala.
- Svart chole laget med kala channa eller svarte kikerter tilberedt i buljong krydret med løk og svart salt.
- Grønn chole laget av nyhøstede unge kikerter tilberedt med poteter i en tomatbuljong smaksatt med masala krydder.
- Chana dhal laget med et lite utvalg av chana som har blitt delt. Split Chana dhal er ofte kombinert med hel mørk flådd Moong dhal (mung bønne) eller Urid dhal.
Uttale og rettskriving
Uttale: Ordet chole kan uttales enten som cho-lay med første stavelse Gurmukhi konsonant ch eller med first stavelse Gurmukhi konsonant chh myknet og aspirert slik at det høres ut som show-lay.
Skrivemåter: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey og Chholay er alle fonetisk akseptable.
Eksempel på Chole i sikhistorie
Chole eller kikertkarri var en favorittmat til Guru Gobind Singh som barn. En snill rani, eller dronning, uten egne barn, forberedte chole chana masala med hvite kikerter til den unge prinsen og hans barndomsvenner. Rani Maini serverte de sultne guttene chole sammen med frityrstekt poori. For å minnes rani sin hengivenhet, blir skikken videreført i dag på en gurdwara i Patna der chole blir servert til tilbedere for langar.
