For å beholde et kosher (kashrut) kjøkken, må du bare kjøpe kosher mat og følge strenge jødiske kostholdslover når du tilbereder den. Kosher kostholdslover finnes i Toraen, som er en del av Guds pakt med det jødiske folket.
De fleste er kjent med ideen om at svinekjøtt og skalldyr ikke er koser, og at jøder ikke bør spise svinekjøttprodukter eller skalldyrprodukter. Men å beholde et kosher kjøkken innebærer mye mer enn bare å tømme skinke, bacon, pølse, reker og muslinger.
Du må også oppbevare separate retter, kjøkkenutstyr, matlagingsverktøy og borddekking for kjøtt og meieriprodukter, som det er forbudt å konsumere samtidig. Du må vaske oppvask og andre ting som brukes med kjøtt separat fra de som brukes med meieri.
Mat i et kosher kjøkken
Kosher kjøkken brukes bare til å tilberede kosher mat. Derfor må all mat du tar med inn på kosher kjøkkenet også være kosher.
For å være kosher, må kjøtt bare komme fra et dyr som har "klove høve" og som "tygger kos." Dette tillater kyr, sauer og geiter, men utelukker griser og kameler.
Kjøtt må hentes fra et dyr som menneskelig ble slaktet under tilsyn av en rabbiner. I tillegg må så mye blod som mulig fjernes fra kjøttet før tilberedning, siden blod er en kilde til bakterievekst. Endelig forbyr jødisk lov forbruk av dyr som har lunge-abscesser eller andre helseproblemer. Kjøtt merket kosher vil oppfylle disse begrensningene.
Jøder kan bare spise fjørfe som ikke er rovfugler, så kyllinger, ender og kalkuner er tillatt mens ørn, hauker og pelikaner ikke er det. Og de kan bare konsumere fisk som har svømmeføtter og vekter, noe som utelukker skalldyr. De fleste egg er kosher, så lenge de ikke inneholder blod, er insekter ikke kosher.
Alle kosherke melkeprodukter må komme fra kosher dyr, og meieriprodukter kan ikke inneholde dyrebaserte ingredienser. Toraen sier at "Du kan ikke koke et ungt dyr i melken til moren, " og derfor spiser ikke jøder melk og kjøtt sammen i det samme måltidet, og bruker forskjellige tallerkener, redskaper og matlagingsredskaper til melk og kjøtt.
Kokekar i et kosher kjøkken
For å beholde kosher, må hele kjøkkenet ditt fra kokeplasser til spiseplasser og lagringsplasser være kosher.
Det viktigste er at du må ha separate retter og bestikk til kjøtt og meieri. I henhold til jødisk kostholdslov vil til og med spor av kjøtt på en meierismat (eller omvendt) gjøre oppvasken og kjøkkenet ditt ikke-kosher.
Dette strekker seg til gryter, panner, kokeverktøy og til og med overflatene du bruker for å tilberede og servere måltider med kjøtt og meieri. Observante husholdninger vil ha separate tellere for tilberedning av kjøtt og meieriprodukter og separate skap for å lagre kjøtt- og meieriretter og kokeapparater.
Du trenger også separate kjøtt- og meieritryker, tøyservietter og stekemat, og du må passe på at åpne beholdere med kjøtt og meierismat blir lagret på en måte som ikke kan berøre hverandre i kjøleskapet. Ikke bruk stekeovnen eller mikrobølgeovnen til kjøtt og meieriprodukter samtidig, og sørg for å rydde opp eventuelle søl raskt og grundig.
Du bør ikke vaske kjøtt- og meieridisker sammen, og hvis du har en porselensvask, bør du bruke oppvaskkar til hvert sett kokekar og oppvask. Hvis du har en oppvaskmaskin, bør den ha et interiør i rustfritt stål som rengjøres mellom mange kjøtt- og meieripanner. Faktisk fastholder ortodokse rabbinere at du ikke kan bruke den samme oppvaskmaskinen til å vaske kjøtt- og meieridisker, selv om du kjører dem til forskjellige tider og rengjør maskinen i mellom.
