Latkes er potetpannekaker som kanskje er mest kjent som tradisjonell Hanukkah-mat. Laget med poteter, løk og matzah eller brødsmuler, symboliserer disse sprø godbitene mirakelet med Hanukkah fordi de er stekt i olje.
I følge Hanukkah-historien, da det jødiske tempelet ble beslaglagt av syrisk-grekere i 168 f.Kr., ble et urenhet ved å være dedikert til tilbedelse av Zeus. Etter hvert gjorde jødene opprør og gjenvunnet kontrollen over templet. For å vie det til Gud, måtte de tenne tempelets menorah i åtte dager, men til deres forferdelse oppdaget de at det bare var en dags olje verdt i templet. Likevel tente de menorahen og til deres overraskelse at en liten del av hellig olje varte i hele åtte dager. Til minne om dette miraklet tenner jøder hvert år Hanukkah menorahs (kalt hanukkiyot) og spiser stekt mat som sufganiyot (gelé doughnuts) og latkes. Det hebraiske ordet for latkes er levivot, som er hva disse smakfulle godbitene kalles i Israel.
Det er et folkelig ordtak som sier at latkes tjener et annet formål også: å lære oss at vi ikke kan leve av mirakler alene. Med andre ord er mirakler vidunderlige ting, men vi kan ikke vente til mirakler skal skje. Vi må jobbe mot målene våre, mate kroppene våre og gi næring til sjelene våre for å leve oppfylle liv.
Hvert samfunn, faktisk hver familie, har sin favoritt latkeoppskrift som overføres fra generasjon til generasjon. Men den underliggende formelen er den samme ved at nesten alle lette oppskrifter har en kombinasjon av revne poteter, løk, egg og mel, matzah eller brødsmuler. Etter blanding av røren stekes små deler av den i vegetabilsk olje i noen minutter. De resulterende latkesene serveres varme, ofte med eplesaus eller rømme. Noen jødiske samfunn legger sukker eller sesamfrø til røren.
Latke-Hamentaschen-debatten
Latke-hamentaschen-debatten er en humoristisk akademisk debatt som begynte på University of Chicago i 1946 og har siden blitt en tradisjon i noen kretser. Hamentaschen er trekantede kaker som serveres hvert år som en del av Purim-feiringen, og egentlig "debatten" pitter toferie-mat mot hverandre. Deltakerne vil ta svinger med å krangle om den relative overlegenheten eller underlegenheten til hver mat. For eksempel beskyldte Harvard jussprofessor Alan M. Dershowitz i 2008 latkes for å øke "America s avhengighet av olje."
Vår favoritt Latke-oppskrift
ingredienser:
- 7-8 store russetpoteter, skrellet
- 1 1/2 middels løk
- 6 store egg, slått
- 3/4 kopp matzomel eller brødsmuler
- 2 1/4 ts kosher salt
- 1/2 ts svart pepper
- 3/4 kopp rapsolje (til steking)
- Applesaus og rømme, til servering
Veibeskrivelse
Riv potetene og løken i en bolle eller puls i en foodprocessor (pass på å ikke purre den). Tøm overflødig væske fra bollen og tilsett egg, matzomel, salt og pepper. Bland alle ingrediensene sammen for å kombinere dem grundig.
Varm oljen på middels høy varme i en stor stekepanne. Spe luteblandingen i den varme oljen og danner små pannekaker. Bruk 3-4 ss røren til hver pannekake. Stek til undersiden er gyllen, ca 2 til 3 minutter. Vend latken over og stek til den andre siden er gylden og potetene er gjennomstekt i ca 2 minutter til.
En måte å fortelle at latkesene dine er gjort er ved lyd: når det slutter å surre er det tid for å snu det. Å la en latke bli liggende i oljen etter at sizzlingen har stoppet, vil føre til fete oljeloggede latkes (som ikke er det du vil).
Når du er ferdig, fjern latkesene fra oljen og overfør dem til en tallerken foret med et papirhåndkle for å renne av. Klapp av overflødig olje når de er avkjølt og server den varm med eplemos eller rømme.
